Từ nông trại đến bàn ăn: Lời cam kết trong trẻo cho rau trái tại Thuần Nhiên
Rau sống không qua lửa — nên sự an toàn phải được cam kết bằng tiêu chuẩn khắt khe gấp nhiều lần. Đây là câu chuyện về Kamereo, nước RO và từng lớp khăn ẩm phủ trên rổ rau.
Từ nông trại đến bàn ăn:
Lời cam kết trong trẻo cho rau trái tại Thuần Nhiên
Rau sống không qua lửa — nên sự an toàn phải được cam kết bằng tiêu chuẩn khắt khe gấp nhiều lần. Đây là câu chuyện về Kamereo, nước RO và từng lớp khăn ẩm phủ trên rổ rau.
Trong ẩm thực, những món ăn qua lửa luôn mang lại một cảm giác an tâm nhất định. Nhiệt độ cao là "vị cứu tinh" có thể xử lý nhiều rủi ro về vệ sinh. Nhưng với rau sống, dưa leo, ớt hay trái tắc — những nguyên liệu đi thẳng từ tự nhiên đến bàn ăn mà không qua bất kỳ sự can thiệp nào của nhiệt độ — thì độ sạch và an toàn phải được cam kết bằng một tiêu chuẩn khắt khe gấp nhiều lần.
Tại Thuần Nhiên, chúng mình hiểu rằng đĩa rau tía tô, kinh giới hay lát dưa leo giòn rụm ăn kèm không chỉ là thứ "trang trí" cho vui mắt. Nó là linh hồn của món ăn, và cũng là nơi đòi hỏi sự minh bạch tuyệt đối về nguồn gốc.
Kamereo: Đối tác đồng hành mang tiêu chuẩn quốc tế
Để có được rổ rau tươi rói và an toàn, Thuần Nhiên không chọn mua nguyên liệu trôi nổi ngoài chợ truyền thống. Chúng mình quyết định "chọn mặt gửi vàng" tại Kamereo — nền tảng cung ứng thực phẩm B2B hàng đầu Việt Nam.
Nếu bạn là người sành ăn, hẳn bạn đã từng nghe đến chuỗi nhà hàng Pizza 4P's với những tiêu chuẩn khắt khe về nguyên liệu tươi sạch. Kamereo được sáng lập vào năm 2018 bởi chính cựu Giám đốc Vận hành (COO) của Pizza 4P's. Với hơn 8 năm hoạt động và kinh nghiệm phục vụ hàng trăm nhà hàng, khách sạn cao cấp, Kamereo mang đến một hệ thống kiểm soát chất lượng chuẩn xác từ nông trại Đà Lạt đến tận gian bếp.
Mọi loại rau thơm, dưa leo, ớt, tắc nhập về Thuần Nhiên đều có nguồn gốc rõ ràng, đạt chuẩn VietGAP và được vận chuyển bằng hệ thống xe tải lạnh (Cold Chain). Nhờ vậy, rau luôn giữ được độ tươi mới từ nông trại đến bếp.
Làm sạch sâu: Sức mạnh của nước RO và công nghệ Ozone
Có được nguồn nguyên liệu sạch từ nông trại mới chỉ là một nửa chặng đường. Nửa còn lại nằm ở quy trình sơ chế tại bếp Thuần Nhiên.
Toàn bộ nước dùng để rửa rau củ tại bếp đều là nước lọc RO tinh khiết với chỉ số TDS = 5 — tương đương nước uống đóng chai.
rửa rau tại bếp
RO + siêu âm + Ozone
sau xử lý Ozone
Nâng niu sự tươi mới trong từng lớp khăn ẩm
Rau sạch thôi chưa đủ, rau còn phải giòn và tươi. Sau khi đi qua hệ thống làm sạch và để ráo, toàn bộ rau củ được đưa vào bảo quản trong tủ mát chuyên dụng.
Đặc biệt, tụi mình không để rau trần tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh vì sẽ làm lá bị héo và cháy lạnh. Từng rổ rau, từng khay dưa leo, ớt, tắc đều được phủ nhẹ một lớp khăn ẩm sạch.
Lớp khăn này hoạt động như một "chiếc điều hòa mini" — vừa giữ độ ẩm lý tưởng để rau luôn hút đủ nước, vừa bảo vệ bề mặt lá khỏi sự va đập.
— Thuần NhiênNhờ sự nâng niu tỉ mỉ này, đĩa rau khi dọn lên bàn luôn giữ được trạng thái: tươi, xanh, dưa leo mọng nước và những trái tắc căng bóng.
Sự an tâm bạn có thể nếm được
Có thể bạn sẽ không nhìn thấy hệ thống sục Ozone, không thấy những chiếc xe tải lạnh chạy xuyên đêm, hay lớp khăn ẩm phủ trên rổ rau trong tủ mát. Nhưng bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được chúng.
Đó là cảm giác an tâm tuyệt đối khi cuộn một miếng thịt luộc trong lá kinh giới xanh mướt, cắn thêm miếng dưa leo giòn tan và vắt chút nước tắc thơm lừng vào bát mắm tôm. Mọi thứ đều thanh mát, sạch sẽ và trọn vẹn.
Ở Thuần Nhiên, chúng mình tin rằng: Sự ngon miệng thực sự luôn bắt đầu từ sự an tâm tuyệt đối.